{"product_id":"pzzlb61560","title":"La Scienza Della Pasticceria. La Chimica Del Bigne. Le Basi Dario Bressanini G","description":"\u003cstrong\u003eCONDIZIONE:\u003c\/strong\u003e Nuovo\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eSku:\u003c\/strong\u003e PZZLB61560\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eISBN:\u003c\/strong\u003e 9788858012307\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eTitolo:\u003c\/strong\u003e La Scienza Della Pasticceria. La Chimica Del Bigne. Le Basi\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eAutore:\u003c\/strong\u003e Dario Bressanini\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eEditore:\u003c\/strong\u003e Gribaudo\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eAnno:\u003c\/strong\u003e 2014\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003ePagine:\u003c\/strong\u003e 199\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eFormato:\u003c\/strong\u003e Brossura\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eL'autore di best seller Dario Bressanini  svela a tutti la scienza che sta alla base della pasticceria. Una sorta di manuale di istruzioni che spiega il perché delle cose, poiché tutte le ricette seguono gli stessi principi chimici e fisici e conoscerli è utile per interpretarle al meglio, riprodurle a casa e sperimentare nuove varianti, come veri pasticcieri.  In che modo l’ordine in cui si aggiungono gli ingredienti influisce sul risultato finale? È vero che per montare gli albumi si deve aggiungere un pizzico di sale? In quale maniera la percentuale di grassi contenuti nel burro modifica un impasto? I 5 capitoli del libro illustrano la struttura e le proprietà degli ingredienti indispensabili per la pasticceria: zuccheri, uova, la famiglia del latte, farina e i gas. Un linguaggio semplice, disegni esplicativi, pratiche tabelle e tante ricette spiegate step by step presentano le tecniche fondamentali per sfruttare questi ingredienti in maniera ottimale, sfatare falsi miti e ottenere dolci perfetti.","brand":"Gribaudo","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":48214904111451,"sku":"PZZLB61560","price":18.9,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0849\/3957\/1547\/files\/9788858012307_08108360-b408-4d10-973a-421e6fab5035.jpg?v=1759247938","url":"https:\/\/www.plibro.it\/products\/pzzlb61560","provider":"Piazza del Libro","version":"1.0","type":"link"}