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Gribaudo
Il Grande Libro Del Pane. Tutti I Segreti Dell'arte Bianca Per Lievitati Salat
Il Grande Libro Del Pane. Tutti I Segreti Dell'arte Bianca Per Lievitati Salat
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CONDIZIONE: Nuovo
Sku: PZZLB108163
ISBN: 9788858054093
Titolo: Il Grande Libro Del Pane. Tutti I Segreti Dell'arte Bianca Per Lievitati Salati E Dolci. Nuova Ediz.
Autore: Piergiorgio Giorilli
Editore: Gribaudo
Anno: 2025
Pagine: 252
Formato: Brossura
L’esperienza di Piergiorgio Giorilli, indiscusso maestro dell’arte bianca, unita alla competenza di Elena Lipetskaia, ingegnere tecnologo alimentare, rendono accessibile a tutti il mondo della panificazione. Addetti ai lavori e semplici appassionati troveranno in questo volume tutte le informazioni necessarie per creare impasti lievitati a regola d’arte. Caratteristiche delle farine, dell’acqua, del sale e dei lieviti, materie grasse, zucchero, uova e miglioratori, lieviti e batteri lattici, lievito madre nelle sue varianti, biga, poolish e pasta di riporto, autolisi, impasto a caldo e lievitazione controllata, manipolazione dell’impasto, precottura, cottura e conservazione: questi e molti altri sono gli argomenti affrontati in modo chiaro e approfondito.
Sku: PZZLB108163
ISBN: 9788858054093
Titolo: Il Grande Libro Del Pane. Tutti I Segreti Dell'arte Bianca Per Lievitati Salati E Dolci. Nuova Ediz.
Autore: Piergiorgio Giorilli
Editore: Gribaudo
Anno: 2025
Pagine: 252
Formato: Brossura
L’esperienza di Piergiorgio Giorilli, indiscusso maestro dell’arte bianca, unita alla competenza di Elena Lipetskaia, ingegnere tecnologo alimentare, rendono accessibile a tutti il mondo della panificazione. Addetti ai lavori e semplici appassionati troveranno in questo volume tutte le informazioni necessarie per creare impasti lievitati a regola d’arte. Caratteristiche delle farine, dell’acqua, del sale e dei lieviti, materie grasse, zucchero, uova e miglioratori, lieviti e batteri lattici, lievito madre nelle sue varianti, biga, poolish e pasta di riporto, autolisi, impasto a caldo e lievitazione controllata, manipolazione dell’impasto, precottura, cottura e conservazione: questi e molti altri sono gli argomenti affrontati in modo chiaro e approfondito.
