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Gribaudo
Universo Affumicatura. Metodi, Legni E Tecniche Per Risultati Professionali E
Universo Affumicatura. Metodi, Legni E Tecniche Per Risultati Professionali E
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CONDIZIONE: Nuovo
Sku: PZZLB125496
ISBN: 9788858040171
Titolo: Universo Affumicatura. Metodi, Legni E Tecniche Per Risultati Professionali E Controllati
Autore: Marco Agostini
Editore: Gribaudo
Anno: 2026
Pagine: 224
Formato: Rilegato
Il volume offre un quadro completo dell’affumicatura nelle sue tre principali declinazioni (a freddo, a media e ad alta temperatura), affrontando ogni aspetto teorico e pratico: dalla scelta consapevole del legno, con un’analisi dettagliata delle essenze e dei formati, fino alle tecniche di cottura sui principali dispositivi, dai classici grill a carbone agli smoker professionali. Non si tratta di un semplice manuale operativo, ma di un vero e proprio percorso di formazione, pensato per accompagnare il lettore – appassionato o professionista – verso una padronanza consapevole di ogni fase: dalla preparazione del brine alla gestione del fumo, dalla combustione ottimale alla valorizzazione gastronomica di carni, pesci e formaggi. Completano il volume numerose ricette illustrate, casi studio, tecniche di seasoning e suggerimenti per un uso corretto degli accessori.
Sku: PZZLB125496
ISBN: 9788858040171
Titolo: Universo Affumicatura. Metodi, Legni E Tecniche Per Risultati Professionali E Controllati
Autore: Marco Agostini
Editore: Gribaudo
Anno: 2026
Pagine: 224
Formato: Rilegato
Il volume offre un quadro completo dell’affumicatura nelle sue tre principali declinazioni (a freddo, a media e ad alta temperatura), affrontando ogni aspetto teorico e pratico: dalla scelta consapevole del legno, con un’analisi dettagliata delle essenze e dei formati, fino alle tecniche di cottura sui principali dispositivi, dai classici grill a carbone agli smoker professionali. Non si tratta di un semplice manuale operativo, ma di un vero e proprio percorso di formazione, pensato per accompagnare il lettore – appassionato o professionista – verso una padronanza consapevole di ogni fase: dalla preparazione del brine alla gestione del fumo, dalla combustione ottimale alla valorizzazione gastronomica di carni, pesci e formaggi. Completano il volume numerose ricette illustrate, casi studio, tecniche di seasoning e suggerimenti per un uso corretto degli accessori.
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