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Gribaudo
La Scienza Della Carne. La Chimica Della Bistecca E Dell'arrosto Dario Bressan
La Scienza Della Carne. La Chimica Della Bistecca E Dell'arrosto Dario Bressan
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CONDIZIONE: Nuovo
Sku: PZZLB61564
ISBN: 9788858016022
Titolo: La Scienza Della Carne. La Chimica Della Bistecca E Dell'arrosto
Autore: Dario Bressanini
Editore: Gribaudo
Anno: 2016
Pagine: 239
Formato: Brossura
Il libro tratta la composizione, la struttura, il colore, il sapore, la consistenza e la succosità della carne applicando le basi teoriche a varie cotture asciutte e umide e perfino a quelle a basse temperature. Linguaggio semplice, disegni esplicativi e pratiche tabelle aiutano a comprendere tutto quello che serve per riconoscere i pezzi, acquistare i giusti tagli e cucinarli nel modo corretto. Il volume è arricchito da ricette, o sarebbe meglio dire esperimenti culinari: applicazioni sperimentali dei principi chimici e fisici illustrati. Una sorta di manuale di istruzioni che spiega le ragioni che muovono le cose, perché se si comprende come preparare scientificamente un buon brasato non ci saranno problemi a seguire una ricetta di un ossobuco o di una scaloppina.
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ISBN: 9788858016022
Titolo: La Scienza Della Carne. La Chimica Della Bistecca E Dell'arrosto
Autore: Dario Bressanini
Editore: Gribaudo
Anno: 2016
Pagine: 239
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Il libro tratta la composizione, la struttura, il colore, il sapore, la consistenza e la succosità della carne applicando le basi teoriche a varie cotture asciutte e umide e perfino a quelle a basse temperature. Linguaggio semplice, disegni esplicativi e pratiche tabelle aiutano a comprendere tutto quello che serve per riconoscere i pezzi, acquistare i giusti tagli e cucinarli nel modo corretto. Il volume è arricchito da ricette, o sarebbe meglio dire esperimenti culinari: applicazioni sperimentali dei principi chimici e fisici illustrati. Una sorta di manuale di istruzioni che spiega le ragioni che muovono le cose, perché se si comprende come preparare scientificamente un buon brasato non ci saranno problemi a seguire una ricetta di un ossobuco o di una scaloppina.
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