La Scienza Del Sapore. Tecniche E Oltre 150 Ricette Shamira Gatta Vallardi A.

CONDIZIONE: Nuovo


Sku: PZZLB98462
ISBN: 9788855059916
Titolo: La Scienza Del Sapore. Tecniche E Oltre 150 Ricette
Autore: Shamira Gatta
Editore: Vallardi A.
Anno: 2024
Pagine: 320
Formato: Brossura

Quando si parla di gastronomia molecolare pensiamo subito a qualcosa di complicato, e spesso associamo la parola chimico a qualcosa di dannoso, innaturale, non salutare. Niente di più sbagliato: in realtà la conoscenza delle reazioni chimiche ci permette di ampliare enormemente quello che ci è stato insegnato ai fornelli. Grazie alle tecniche descritte in questo libro creeremo nuove combinazioni di sapori e impareremo a cambiare consistenza agli alimenti – trasformando il pecorino in spuma, le carote in una cialda croccante che sembra cristallo, il nero di seppia in piccole sfere simili al caviale che esplodono letteralmente in bocca…